大腸がん患者由来オルガノイドにおけるn-3系多価不飽和脂肪酸のがん抑制効果

永塚貴弘, 佐藤匠真, チェ ボギョム, 仲川 清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

LC-MS/MSによるオーツミルクの光酸化機構の評価

入澤直也, 香西彩名, 笠谷聡, 伊藤隼哉, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

チョコレートの光酸化機構の評価：なぜホワイトチョコレートは光に弱いのか？

香西彩名, 入澤直也, 橋本革, 栗山雅充, 岩岡栄治, 伊藤隼哉, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

ビタミンE存在下でのみ生じるユニークな脂質ヒドロペルオキシドは食品やヒト血中に存在する

上遠野佑紀, 加藤俊治, 青木亮輔, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

ラー油の光酸化耐性能の評価

中川有理, 伊藤隼哉, 加藤俊治, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

ドコサヘキサエン酸ヒドロペルオキシドの分解機構の解析

加藤俊治, 三宅叶真, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

過酸化脂質異性体の解析から見たグリセリド構造が酸化に及ぼす影響

大内瑞恵, 加藤俊治, 齋藤勝義, 清水将夫, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

日本人の1日の食事メニューから推定される総コリン摂取量

平川祥成, 吉原路子, 藤野菜保, 黒岩幸恵, 湯淺友太郎, 三嶋隆, 吉田幹彦, 水越一史, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

フェロトーシス抑制能を有するフラボノイド類の探索

伊藤隼哉, 小林翔, 前島大希, Hao Yang, 仲川清隆, 三島英換

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

Singlet Oxygen Oxidation of Linoleic Acid and the Formation of Glyoxal and Methylglyoxal

ZEHAO DUAN, Yuki Kadono, Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Hiroyuki Hattori, Ryosuke Aoki, Toshiro Sato, Jun Imagi, Kiyotaka Nakagawa

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

Direct analysis of azera oil-triacylglycerol during the heating and oxidation process of canola oil.

Fathoni Ahmad, Shunji Kato, Ryosuke Aoki, Toshiro Sato, Jun Imagi, Kiyotaka Nakagawa

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

雌ラットを用いたアメリカミズアブ半脱脂粉末の亜慢性毒性評価

杉山大和, 大西伶旺, 落合優, 加藤俊治, 乙木百合香

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

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飽和脂肪酸の酸化による乳の香り創出〜メカニズムの解明と応用〜

青柳寛司, 井阪大輔, 加藤俊治, 乙木百合香, 上原秀隆, 仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

スクアレンの酸化で生じる香りは？

伊藤隼哉

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

日本食品標準成分表を用いた油脂のエネルギー計算と留意点

仲川清隆

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

香辛料が支える油脂の安定性 — ラー油の光酸化研究から見えたこと—

中川有理

日本食品科学工学会 第73回大会 (仙台, 2026/8/26-28)

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